Transportez-vous sur le bord de la Méditerranée le temps d’une soirée en compagnie des Vins d’Alsace et du réputé chef Jérôme Ferrer! Un menu d’inspiration méditerranéenne vous sera spécialement concocté en accord avec une nouvelle sélection des Grands Blancs d’Alsace. Ne manquez pas la dernière soirée Alsace au Menu de 2010 au restaurant le BEAVER HALL le 24 novembre prochain dès 18 h 30. Ce sera la fête!
Cette toute nouvelle soirée Alsace Au Menu nous a fait allègrement voyager vers le sud ensoleillé et les Caraïbes pour une envolée gastronomique aux saveurs festives et insoupçonnées. Le tapis rouge était déroulé pour une foule de têtes d’affiche et de foodies à l’affût d’un mariage heureux entre Vins d’Alsace et belles saveurs. Parmi les convives, on a remarqué Abeille Gélinas et Francisco Randez… pour ne nommer que ceux-là. Leur curiosité sera grandement récompensée, car la soirée mérite sans contredit cinq étoiles. Certes, les Grands Blancs et l’Amérique du Sud furent un mariage de rêve. De l’apéro au dessert, l’atmosphère était à la fiesta!
Vidéo
Du piquant et de Grands Blancs
En attendant l’entrée, un divin Crémant Wolfberger délie les langues et les conversations. Déjà on reconnaît les habitués… Et dès l’arrivée, ils annoncent déjà qu’ils veulent être de la prochaine soirée.
19 h
Philippe Fehmiu, notre fabuleux maître de cérémonie, nous accueille. Il questionne les convives. Plusieurs comptent déjà parmi les habitués des soirées Alsace Au Menu et d’autres ont été séduits par cette nouvelle destination. Qu’ils soient Sud-Américains d’origine ou de cœur, ils veulent à tout prix vivre cette expérience Grands Blancs et saveurs. Ces mordus de pays chauds deviendront complètement accrocs. Philippe termine son intro sourire aux lèvres : bons vins, bons plats, ambiance latine… La soirée sera extra!
Un repas aux accents chantants
Nick Hamilton, notre œnologue favori, prend le micro, le temps de nous confier son amour avoué pour les Vins d’Alsace. En quelques mots et quelques gorgées, il nous explique que les Grands Blancs sont agréables et aisés à apprécier. La majorité des vins est de cépage et quelques autres, d’assemblage. On sait donc à quoi s’attendre. Il ajoute que les Vins d’Alsace sont de toutes occasions, certains nobles et d’autres à déguster au quotidien. Il les adore et les recommande pour leur grande polyvalence. Leur variété nous offre une foule de possibilités pour les marier… ce que nous constaterons au fil de cette divine soirée.
Pour débuter, un sublime ceviche signé… Philippe Fehmiu
Décidément, il est aussi doué aux fourneaux qu’au micro. Juste à l’entendre le décrire…, on a hâte de se le mettre sous la dent. Tous succombent. South America, nous voilà! Même Abeille Gélinas, végétarienne notoire, en a redemandé, c’est tout dire… Ce ceviche de pétoncle ultra raffiné a été joyeusement servi avec les rieslings Willm 2009 et Léon Beyer 2008, tout simplement sublissimes. Leur acidité atténue parfaitement la chaleur du plat. Évidemment, nous avons tout fait pour que la recette nous soit donnée. Philippe a finalement craqué. En exclusivité, la voici!
Recette de ceviche de Philippe Fehmiu
Un poisson, un mollusque et trois agrumes…
Ma combinaison préférée est celle du thon rouge flanqué de pétoncles.
Autres combinaisons possibles :
• Vivaneau et moules
• Morue et huîtres
• Tilapia et palourdes
• Requin…
Marinade
Trois portions de jus d’orange pour une portion de citron et une de lime.
Ingrédients
Oignons rouges hachés finement
Tomates cerise coupées en deux
Avocats en cubes
Coriandre fraîche hachée finement
Sauce Claudelle édition 2010 (Créateurs de saveurs – Cantons-de-l’Est)
Méthode
1. D’abord, assurez-vous que le goût de la marinade vous plaît.
2. Mélangez ensuite les tomates, les avocats et la coriandre fraîche hachée. Ajoutez le poisson et les mollusques, mélangez et ajustez les ingrédients au goût.
3. Mettez au congélateur pendant 15 minutes.
4. Remuez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Laissez 5 minutes à la température de la pièce.
6. Servez!
Buen provecho, cono!
Puis nous passons en beauté à l’entrée. Le chef Manolo du restaurant Picapica nous décrit l’entrée de porc rôti et longuement mariné que nous allons déguster. Une recette Caraïbes au possible qui se conjugue magnifiquement avec le Pinot gris, Léon Beyer 2008. Un nouveau classique est né. Pour l’occasion, il l’a légèrement épicé. C’est un must de son resto… lorsque vous irez, on ne peut trop vous le suggérer.
Bu sur le web… en direct et en délicatesse
Aurélia, une fidèle de nos soirées dont le charme et la spontanéité nous font craquer, nous invite à déguster un vin d’assemblage, un Marcel Deiss 2008. Pour la première fois, elle agit comme sur son site : elle ouvre la bouteille, s’extasie (avec raison) et commente. Elle demande aux convives leurs impressions, tout le monde se prête au jeu, on déguste, on cherche, on savoure, on se prononce… miel, nectar… On aime. Nick Hamilton précise : cette maison travaille avec le sol et mêle les cépages comme pour nous dire : « Regardez ce que le sol goûte. » Passionnant. On goûte et effectivement, on est transporté…
Intermède. Philippe nous présente une blogueuse de calibre : Don Quichotte. Elle lève son verre. Elle porte un poncho ultra tendance, Philippe ne peut s’empêcher d’ajouter : c’est poncho dehors! Parlant de blogueuse, Marie-Annick Boisvert, adepte des soirées, ne peut s’empêcher de nous donner… le score du Canadien. Quelle que soit l’issue, chez Picapica, l’atmosphère est à la fiesta.
Un plat conjugué à la puissance 3
Voilà que l’on nous propose une assiette combo. Extase. Sur les conseils du chef, on débute par la morue caramélisée, on passe ensuite au poulet en sauce pour terminer par le homard. Trois parfums qui s’allient à merveille au Pinot blanc, Arthur Metz 2009.
Entre ce plat et le somptueux dessert qui suivra, Maria Sanz nous met l’eau à la bouche (encore!) avec un livre de recettes du terroir vénézuélien. Elle poursuit avec la narration de ses découvertes cubaines… Des restos hors sentiers dans la région où Christophe Colomb aurait accosté. Bref, elle nous invite joliment au voyage. Les Vins d’Alsace sont un must pour l’expédition.
Happy end
La soirée se termine par un dessert divin, un Dulce de leche con alfajores, aussi agréable à déguster qu’à prononcer, que les invités complimentent jusqu’à la dernière bouchée. Il est accompagné d’un non moins suave Gewurztraminer, Arthur Metz 2009.
23 h
Tous sont repus et comblés. Les twitters n’ont pas cessé. Encore une fois, beaucoup d’appelés et peu d’élus, car l’événement affichait complet depuis longtemps. Heureusement, bientôt, il y aura une autre soirée… À vous de vous inscrire, car on la prédit À ne pas manquer!
Entrée froide
Un régal coloré « à la péruvienne »
Ceviche tradicional
Suprêmes de pétoncles frais
Riesling, Willm 2009
Riesling, Léon Beyer 2008
Entrée chaude
Escale gourmande aux Caraïbes
Pernil al Caribe
Épaule de porc rôtie et effilochée à la mode des Caraïbes
Pinot gris, Léon Beyer 2008
Plat
Saveurs latines pour papilles averties
Plato de Latinoamérica
Poulet sofrito et sauce mole, filet de morue caramélisé au sucre de canne sur salsa de papaye, homard au chipotle et arroz
Pinot blanc, Arthur Metz 2009
Coup de cœur d’Aurélia Filion Cépages d’Alsace, Marcel Deiss 2008
Dessert
Destination sucrée en Terre de Feu
Dulce de leche con alfajores
À vos agendas! Le 13 octobre aura lieu la prochaine soirée Alsace Au Menu avec comme thème l’Amérique du Sud. Réservez la date! Le souper aura lieu au restaurant Picapica dès 18 h 30. Ce sera caliente! Achetez vos billets dès aujourd’hui. Que vous soyez seul ou en groupe, ce sera une soirée mémorable.
Tapis rouge pour les Grands Blancs au restaurant Le Taj à Montréal. Cette deuxième soirée Alsace Au Menu nous a menés en Inde… Et en beauté. Vins et saveurs s’y sont mariés pour le meilleur et pour le plaisir. Un voyage pour les sens, une escale aux essences exotiques.
Vidéo
Soirée en détails
Pour ce périple des sens, les places se sont vite envolées. Le bruit avait couru, le mot s’était passé, et le temps de dire « Alsace Au Menu », toutes les places étaient retenues. La plupart des heureux élus qui avaient assisté à la première soirée voulaient ab-so-lu-ment récidiver.
18 h 30
Coup d’envoi. Le Tout-Montréal gastronomique est présent. Sugar Sammy et Maria Sanz côtoient les foodies, épicuriens et blogueurs de renom. Dès l’arrivée, le Crémant d’Alsace Wolfberger donne le ton et du pétillant aux conversations. Le service est impeccable, les saris scintillent, l’ambiance se fait Bollywood et les convives se sentent l’âme voyageuse. La soirée s’annonce prometteuse et prolifique. Elle sera magnifiquement gastronomique.
19 h 15
L’heure est à la fébrilité. Tous jettent un regard avide et curieux sur le menu d’exception, question d’aiguiser leur appétit et leur soif de nouveauté. Ils seront rassasiés. C’est un Philippe Fehmiu en forme et en verve qui nous convie à nous assoir. Notre maître de cérémonie nous a d’ailleurs concocté un menu musical hindi-hip totalement sélect qui va nous accompagner de la première gorgée à la dernière bouchée.
Place à la dégustation et à Nick Hamilton, notre éducateur en vin favori.
On dit volontiers in vino veritas… Ce doit être vrai puisque Nick entame sa présentation par une de ses citations préférées : « La vérité, c’est dans le verre ». L’important, c’est donc l’expérience. Elles seront multiples puisque c’est huit vins d’Alsace qu’on va déguster au cours du repas, et de nombreuses créations culinaires qui vont s’y accorder.
Volubile et sympa, notre chroniqueur vin poursuit sur sa lancée. Il nous fait partager son amour pour l’Alsace : ses vins comme son territoire. Il souligne que les Vins d’Alsace connaissent un engouement fulgurant et croissant au Québec et qu’on les allie de plus en plus à notre quotidien. Ils s’accordent à la fois aux saveurs relevées et épicées. Ils nous invitent ensuite à goûter deux Riesling ce roi des vins Alsaciens. Lorsque vous respirerez et goûterez comme nous un Riesling Willm 2009 et un Riesling Grand Cru Rosacker 2007. Vous saisirez la richesse de l’expérience!
Alsace bienvenue
C’est tout sourire que Kabir Kapul, le maestro du menu, nous souhaite une excellente soirée… tandis que l’on déguste avec des soupirs de satisfaction saumon tikka, okras et lentilles dhal et qu’on redemande volontiers une larme ou deux de riesling.
Lumière sur le coup de cœur Alsace d’Aurélia
Aurélia, c’est l’âme de Bu sur le web. Spontanée et charmante, pétillante et ravissante, elle démocratise le vin en clamant qu’il est pour tous et que nous avons tous une mémoire sensorielle.
Ce soir, elle a choisi un Riesling alsacien 2007 de Barmès Buecher. Elle surenchérit : le riesling est un cépage riche et complexe. À propos, elle mentionne qu’un bar à vin huppé new-yorkais a servi exclusivement des rieslings tout l’été. C’est dire…
Elle nous le fait sentir. Ressentir même. Les invités hument, réfléchissent, participent. Philippe Fehmiu recueille les commentaires. L’ambiance est à la découverte et à la fête.
Geneviève Borne, fascinante!
Elle arrive de l’Inde. On a pu suivre ses pérégrinations sur Canal Évasion. Ce pays l’a enchantée. Il était tout naturel qu’elle soit des nôtres et qu’elle partage souvenirs et impressions. Son témoignage nous captive. Elle dit de l’Inde : « C’est un pays complexe et fascinant, difficile à traduire… Oui, on peut y croiser des jeunes filles qui écoutent du rap américain sur leur MP3, mais il reste que ce pays invite à l’intériorité. Les rituels, la religion transpirent à travers tous les murs. » On en revient changé. « On est dans une vie qui spin. Le meilleur cadeau, c’est d’aller à l’intérieur de soi. »
À noter que depuis son retour, Geneviève Borne ne mange qu’indien. Parions que le temps de cette soirée, elle a été comblée.
Plaisir pour le palais digne des plus grands palaces indiens
Le repas se poursuit, poulet au beurre et pinots sublimes, agneau au poivre, Gewurztraminer, Leyon Beyer 2005 et Pinot noir, René Muré 2008 (un rouge, oui!) et un dessert inédit qui s’accorde avec volupté avec un Gewurztraminer Arthur Metz.
Mais que les gourmets – curieux et un peu envieux – se rassurent, il y aura très prochainement une troisième soirée Alsace Au Menu.
Inscrivez-vous et suivez-nous pour connaître les détails.
Souvenirs de ce voyage
Une foule élégante et raffinée, des plats fins et relevés, des people et foodies comblés, des vins à tout casser… Un voyage indien de rêve.
En guise de souvenir, quelques commentaires laissés sur Twitter lors de la soirée : « Je ne sais à quel vin me vouer », « Nick Hamilton vient de dire : la robe est transparente… c’est plus facile à apprécier », « Très belle soirée en excellente compagnie. Découverte de nouveaux vins… J’adore », « Magnifique soirée», « Super crowd ».
La blogosphère est en ébullition. Les invités quittent l’univers des maharajas, sourire aux lèvres… et rêvent déjà à la soirée Alsace Au Menu qui suivra.
Bouchées de samosas aux légumes,
poulet malai kébab et crevettes à l’indienne
Crémant d’Alsace, Wolfberger
Entrées individuelles
ENTRÉE AU TAJ MAHAL
Pavé de saumon tikka, okras et lentilles dhal
Riesling, Willm 2009
Riesling Grand Cru Rosacker
Les Viticulteurs Réunis de Hunawihr 2007
Plats à partager, en deux temps 1- Festin digne des plus grands palais indiens
Poulet au beurre
Jalfrezi aux légumes
Pinot blanc, Arthur Metz 2009
Pinot gris, Lucien Albrecht 2007
2- Agneau au poivre
Saag paneer
Gewurztraminer, Léon Beyer 2000
Pinot noir, René Muré 2008
Dessert
Sortie sucrée à faire craquer un maHAraja
Gulab jamun
Gewurztraminer, Arthur Metz 2009
Recette de poulet au beurre du restaurant Le Taj
3 à 4 portions
2
Poitrines de poulet, désossées, sans la peau et coupées en cubes
600 g
3 c. à soupe
Beurre non salé, clarifié
40 g
1
Oignons hachés finement
200 g
1/4 c. à thé
Cannelle en poudre
1 g
2 c. à thé
Gingembre frais, râpé
9 g
1 gousse
Ail écrasé
3
Gousses de cardamome
1 g
1 c. à thé
Curcuma
3 g
1/2
Piments rouges, séchés et émincés
0.4 g
1 c. à soupe
Pâte de tomates
15 mL
1/4 tasse
Amandes effilées, hachées finement
18 g
1/2 tasse
Tomates en conserve (en dés ou concassées)
130 g
1/2 tasse
Yogourt nature 2%
130 g
1/4 tasse
Crème 15%
65 mL
Avant de commencer
Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d’atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. Il faut le préparer à l’avance.
Méthode
Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.
Chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l’oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min. ; ajouter le gingembre râpé, l’ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min. en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.
Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler et poivrer au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.
Serez-vous parmi les privilégiés qui auront la chance unique de vivre ce voyage gastronomique exclusif avec les Vins d’Alsace? Faites vite! Il ne reste que quelques places seulement. Rendez-vous au restaurant le Taj le 15 septembre prochain, à compter de 18h30.
Pour faire partie des quelques privilégiés qui ont auront la chance unique d’y assister, cliquez ici.
La première soirée Alsace Au Menu à saveur asiatique a fait beaucoup de bruit et de nombreux heureux. Voici qu’on récidive avec une escale en Inde. Au programme, plusieurs vins d’Alsace à déguster et des mets épicuriens indiens à découvrir. Le lieu vous sera dévoilé dès demain… Suivez-nous et laissez vos coordonnées dans la section « assister à nos soirées »… Qui sait? Vous pourriez faire partie des privilégiés qui seront conviés à ce voyage inédit.
