Alsace Au Menu au Hangar : le retour en Alsace !
24 novembre 2011
C’est avec un retour à même leurs racines que les vins d’Alsace ont souligné hier, en cette soirée spéciale, quatre évènements majeurs : la première bordée de neige montréalaise, l’anniversaire du charmant Patrick Marsolais, celui de notre œnologue chouchou, Nick Hamilton, mais d’abord et avant tout l’ultime soirée d’Alsace Au Menu !
N’allez pas croire que le froid et la neige ont empêché le tapis rouge, plus glam que jamais, de se dérouler, bien au contraire ! C’est au Hangar, le petit dernier du chef Louis-François Marcotte, qu’a eu lieu ce happening. Au rendez-vous, nos habitués, c’est-à-dire Philippe Fehmiu, Nick Hamilton et Aurélia Fillion, en plus d’une brochette impressionnante d’invités de tous les milieux, dont Ima, Patrick Marsolais, India Desjardins, Denis Fortin, Bruno Guglieminetti, Marie-Christine Proulx et Éric Salvail, pour ne nommer que ceux-ci. De quoi faire lever la soirée ! On a aussi eu le bonheur de croiser le propriétaire, Louis-François Marcotte, qui a pris le temps d’accueillir les invités et de s’assurer que tout se déroulait comme prévu.
VIDEO
La Soirée
Apéro à moins 0 !
18 h 30
Quoi de mieux pour se réchauffer que d’être accueilli avec, au choix, deux excellents Crémants d’Alsace ? Le premier, un blanc, le Wolfberger, et le deuxième, un rosé, le Calixte Brut rosé. La soirée s’annonçait conviviale et empreinte de retrouvailles sympathiques. On a jasé tout en dégustant les bouchées qui, on doit l’admettre, étaient un pur délice. Fait important à mentionner : la soirée s’articulait autour de la cuisine alsacienne et le chef a bien pris soin de cuisiner avec nos vins lorsque l’occasion s’y prêtait.
Tout d’abord, un foie gras au torchon, muscat d’Alsace et pain d’épices nous a été servi, suivi d’un délectable boudin blanc, brunoise de pommes vertes, oignons doux et Riesling d’Alsace. Enfin, des beignets d’escargots aux herbes sur duxelles de champignons et un tartare de canard sur prunes et gelée à la bière complétaient les amuse-bouches. On ne se gênait même pas pour se resservir dans les bouchées, mais surtout pour se refaire verser du Crémant ! Un vrai péché mignon.
Qui dit grande soirée dit Grands blancs
19 h 30
Le début officiel de la soirée a eu lieu avec l’arrivée au micro de Philippe Fehmiu. Se promenant entre les tables, il s’est arrêté à celle des blogueurs et nous a rappelé qu’à une certaine époque, la règle d’usage voulait qu’on éteigne nos téléphones cellulaires, mais qu’aujourd’hui, on nous invitait à les allumer et à partager nos coups de cœur ! Il a ajouté que la soirée était à peine commencée et que déjà, « ça dégaignait le portable » !
Il a ensuite cédé le micro à Nick Hamilton, qui a présenté le trio de vins qui allait accompagner l’entrée de tête fromagée au homard. Il s’agissait du roi des cépages d’Alsace : le Riesling. Nick nous a mentionné que nous allions déguster des Rieslings de trois producteurs différents, qui expriment ce même cépage de trois manières complètement distinctes. Tout d’abord, nous avons pu déguster le Riesling Les Cigognes 2009. Ensuite, nous avons savouré le Riesling Léon Beyer Réserve 2009 et nous avons conclu avec le Riesling Rosacker Hunawihr Grand Cru 2008. Une trilogie royale ! Au passage, Nick nous a mentionné qu’un Riesling est un cépage que l’on peut faire vieillir jusqu’à 20 ou 30 ans. Avis aux amateurs !
L’entrée chaude suivait : un doré du lac poêlé sur flanc de porc braisé, spätzle à la moutarde de Meaux, beurre blanc à la bière. Nos papilles étaient sous le charme ! Aussi, on nous a servi deux grands Pinots blancs : le Pinot Blanc Arthur Metz 2010 et le Pinot Blanc Pfaffenheim Grande Réserve 2009.
Combattre le temps gris par le gris
20 h 00
C’est l’heure du plat de résistance : un filet de veau farci à la saucisse de Morteau, purée de pommes rouges, croquette de boudin et choucroute maison. Pour accompagner le tout, deux Pinots gris : le Pinot gris Willm Réserve 2010 et le Pinot gris Lucien Albrecht Réserve 2009. Deux classiques qui séduisent à coup sûr !
Coup de cœur
Encore une fois, Aurélia, de Bu sur le Web, aura su nous charmer. Tout était en place pour Aurélia elle-même, la bouteille avec son intrigant bouchon de verre, mais surtout son Pinot gris Domaine Binner 2009, un vin d’importation privée. « Ça sent le foin, les épices et le zing ! a-t-elle déclaré. Vous ne trouvez pas qu’on zing en cœur ? » a-t-elle ajouté ! Son enthousiasme était, comme toujours, contagieux. Sans même savoir ce qu’est le zing, je vous jure qu’on zingnait au Hangar et que le coup de cœur d’Aurélia était aussi celui de plusieurs des invités de la soirée.
Une double finale
21 h 30
Philippe s’est laissé porter par l’ambiance festive et nous a demandé de faire rimer les six cépages d’Alsace avec six chansons différentes. On a alors eu droit à Patrick Marsolais qui a fait rimer Pinot blanc et la très recherchée Awingna han. Une invitée a suggéré Muscat et Manon vient danser le ska. Finalement, Ima a proposé le Gewurztraminer et C’était l’hiver.
Parlant de Gewurztraminer, pour cette dernière soirée d’Alsace Au Menu, on nous a chouchoutés ! Nick Hamilton a proposé deux Gewurztraminers : le Arthur Metz 2010 et Les Vendanges Tardives Léon Beyer 2000. Le dernier, un Gewurztraminer de 11 ans, se dégustait lentement, nous laissant le loisir d’apprécier le goût prononcé du litchi. Un bonheur à savourer avec notre tarte fine au fromage Munster et notre Clafoutis etcetera.
Déjà la fin !
22 h 00
Pour une dernière fois cette année, Philippe a pris le micro et nous a souhaité une excellente fin de soirée, prenant soin de remercier tous les gens impliqués dans la réussite des soirées Alsace Au Menu. C’est toutefois Ima qui aura eu le mot de la fin, soulignant le travail exceptionnel de Philippe, Nick et Aurélia, sans qui ces soirées n’auraient pas eu la même prestance.
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Photos
Vins d’Alsace servis
- Crémant d’Alsace, Wolfberger
- Crémant d’Alsace, Calixte Brut rosé
- Riesling , Les Cigognes 2009
- Riesling , Léon Beyer Réserve 2009
- Riesling , Rosacker Hunawihr Grand Cru 2008
- Pinot blanc Arthur Metz 2010
- Pinot blanc Pfaffenheim Grande Réserve 2009
- Pinot gris Willm Réserve 2010
- Pinot gris Lucien Albrecht Réserve 2009
- Coup de coeur d’Aurélia Filion
Pinot gris Domaine Binner 2009 (I.P.) - Gewurztraminer Arthur Metz 2010
- Gewurztraminer Vendanges Tardives Léon Beyer 2000
Menu détaillé
Création culinaire Le Hangar
Beignet d’escargot aux herbes sur duxelles de champignons
Ingrédients :
Pâte à beignets
- 8 g de levure chimique
- 4 g de sucre
- 150 g d’eau tempérée
- 460 g de farine tout usage
- 3 g de sel
- 2 gros œufs entiers
- 45 ml d’huile de canola
- 50 ml de bière alsacienne
- 100 ml de fines herbes (ciboulette, persil et thym)
Marinade d’escargots
- 1/2 cuillère à thé de flocons de chili
- 60 ml de citron au sel haché
- 125 ml d’ail haché
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 g d’escargots en conserve
- Duxelles de champignons
- 15 champignons de Paris émincés
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 50 ml de vin blanc
- Huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
Préparation :
Pâte à beignets
- Mélanger la levure, le sucre et l’eau, et laisser agir 15 minutes dans un endroit chaud.
- Dans un bol, combiner la farine et le sel.
- Former un puits et y verser tous les liquides (levure, œufs, huile et bière).
- Remuer en incorporant doucement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, sans grumeau, et pas trop collante au toucher.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
- Couper la pâte en portions de 8 grammes.
- Avec les doigts, former un disque et y déposer un escargot avant de refermer parfaitement en une boule.
- Mettre les beignets sur une plaque à biscuit, couvrir et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Escargots marinés
- Bien rincer les escargots en conserve sous l’eau froide; bien les égoutter puis les réserver dans un bol.
- Ajouter aux escargots les flocons de chili, le citron au sel, l’ail haché et l’huile d’olive.
- Bien combiner et laisser mariner au frais durant 6 h. (Faute de citron au sel, le zeste d’un citron fera l’affaire)
Duxelles de champignons
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et ajouter les champignons de Paris, l’échalote, l’ail, la branche de thym et la feuille de laurier; cuire durant 4 à 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre à votre goût.
- Une fois les champignons bien cuits, déglacer la poêle avec le vin blanc et réduire à sec.
- Retirer du feu et passer le mélange de champignons au robot culinaire. Pulser le mélange quelques fois en prenant soin de garder la texture des champignons.
Montage :
- Frire les beignets d’escargots dans une huile à 350 ˚Celsius jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés; les retirer ensuite de l’huile et les éponger avec un papier absorbant.
- Dans une cuillère asiatique, déposer les beignets d’escargots sur environ 5 ml de duxelles de champignons et garnir avec de la ciboulette ou une pousse de votre choix.
