Vous aimez les “Fish and chips” ? TASTEVINO et nous aussi !

Depuis quelques semaines déjà, nous vous proposons sur ce blogue, différentes recettes préparées par Tastevino.

Cette fois-ci, l’accord s’adresse aux amateurs de vin et de « fish and chips » à la pâte extra croustillante!

Pour un résumé de son parcours professionnel, nous vous invitons à consulter notre premier billet à son sujet.

***

D’abord, il est essentiel de savoir qu’afin d’obtenir une pâte tempura croustillante et aérienne, le Crémant d’Alsace Wolfberger doit être très froid. Il est aussi important de ne pas trop mélanger. En bref, les grumeaux sont souhaitables! Notez aussi que le mélange est idéal dans la première heure, puisque les bulles sont encore bien vigoureuses.

Ingrédients :

500 g de filet d’aiglefin
Quelques quartiers de citron
1 tasse de farine non blanchie
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de levure chimique
¼ de c. à thé de fleur de sel
1 ½ tasse de Crémant d’Alsace

Préparation :
Couper les filets en morceaux, et les éponger sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter le vin mousseux délicatement pour conserver le maximum de bulles.
Mélanger délicatement avec une fourchette afin de conserver les grumeaux.

Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 °F (180 °C), 2 minutes, de chaque côté.
Bien éponger et saupoudrer de sel.

Servir avec de la sauce tartare, des quartiers de citron et une flûte de Crémant d’Alsace évidemment!