Pour réussir l’apéro, demandez @TASTEVINO_ !

Depuis quelques semaines déjà, nous vous présentons différents accords mets et vin d’Alsace par Tastevino*.
L’aventure se poursuit encore, avec cette fois, ses bouchées de crabe en croûte de panko, accompagnées de Crémant d’Alsace Wolfberger!
*Pour un résumé de son parcours professionnel, nous vous invitons à consulter notre 1er billet à son sujet.

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Bouchées de crabe en croûte de panko et Crémant d’Alsace Wolfberger

« Des bulles, c’est parfait à l’apéro! Ces sympathiques petites bouchées, aux délicates saveurs iodées, sont le complément parfait au Crémant d’Alsace. »

Ingrédients (4 personnes) :

1 tasse (250 ml) de chair de crabe
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace*
3 c. à soupe (45 ml) de chapelure de pain
1 œuf battu
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
3 c. à soupe (45 ml) de lait
2 œufs battus
2 tasses (500 ml) de chapelure panko (chapelure Japonaise)
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Huile végétale en quantité suffisante pour la friteuse.

Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, l’œuf et le zeste de citron.
Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Bien mélanger et réserver au froid.

La panure :
Passer au robot la chapelure de panko pour l’émietter légèrement.
Ajouter la coriandre, la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Bien mélanger et mettre dans un cul-de-poule.

Dans un autre cul-de-poule, mélanger les 2 œufs et le lait.
Former des petites boules (environ 1 c. à soupe chacune), les tremper dans le mélange d’œufs, ensuite dans la chapelure, et répéter l’opération une autre fois.

Préchauffer la friteuse à 320 F.
Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

*Mayonnaise :

Ingrédients :
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de citronnelle finement hachée
¼ c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
½ c. à thé (3 ml) d’échalote grise finement hachée
½ c. à thé (3 ml) de gingembre finement haché
½ c. à thé (3 ml) de jus citron
½ c. à thé (3 ml) de zeste de citron
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation de la mayonnaise :
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au froid quelques heures pour que les saveurs se développent.