Parce que tartare et frites vont si bien ensemble… surtout quand c’est @Tastevino qui fait l’accord!

Cette semaine encore, nous poursuivons notre voyage dans le monde de Tastevino, où nos vins d’Alsace se font dorloter au grand bonheur de nos papilles et nos yeux !

Parce que nous avons de la suite dans les idées, nous vous proposons aujourd’hui les frites au vin d’Alsace – cuites en deux temps de Tastevino… un accompagnement hors pair pour son fameux tartare de saumon !!!

“Mes frites au parfum d’Alsace sont bien différentes des frites ordinaires ! Presque entièrement cuites dans le vin dans un premier temps, la deuxième cuisson, dans l’huile chaude, ajoute un croustillant rempli de saveur. On y ajoute la mayonnaise pour vins d’Alsace, et le tour est joué !”

Ingrédients (4 personnes):

4 pommes de terre
1 tasse de Pinot Gris de la Maison Willm
1 portion de mayonnaise* assaisonnée pour vin d’Alsace
De l’huile végétale en quantité suffisante pour la friteuse.

Préparation:
Laver et couper les pommes de terre en bâtonnets.
Les blanchir pour une première cuisson dans une casserole avec le vin.
Ajouter de l’eau pour recouvrir.

Cuire à feu très bas, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à être cuites, mais  pas complètement: elles doivent être “al dente”.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire la mayonnaise puis réserver au réfrigérateur.
Préchauffer la friteuse à 375 F.
Lorsque les frites sont bien froides, déposer dans l’huile pour une deuxième cuisson.
Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Égoutter sur du papier absorbant.

Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace

Ingrédients :

½ tasse (125 ml) de Mayonnaise du commerce
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de citronnelle finement hachée
¼ c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
½ c. à thé (3 ml) d’échalote grise finement hachée
½ c. à thé (3 ml) de gingembre finement haché
½ c. à thé (3 ml) de jus citron
½ c. à thé (3 ml) de zeste de citron
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients.
Réserver au froid quelques heures pour que les saveurs se développent.

Service :

Répartir les frites chaudes dans quatre bols et servir avec la mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace, le tout avec un verre de vin de Pinot Gris de la maison Willm pour monter directement aux cieux ; )