Accord de chef : Bob le chef
4 Avril 2012
Depuis 2005, Robert James Penny, alias Bob le Chef, sévit sur les interwebs avec son Anarchie Culinaire. Son but: initier les jeunes à l’art culinaire. Sur un ton humoristique, parfois irrévérencieux, mais jamais prétentieux, il publie sur son blogue des recettes simples et économiques sous forme de capsules vidéo, ainsi que des nouvelles inusitées et insolites reliées à la cuisine.
Diplômé de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec il a roulé sa bosse dans plusieurs établissement réputés de Montréal (Le Globe, Italasia, Le Méditerranéo, La Brunoise, Le Misto). En 2010 il ouvrait la Brasserie Rachel Rachel, dont il était chef co-propriétaire.
Cette semaine, il nous propose sa CÔTE DE VEAU FORESTIÈRE AUX TOMATES SÉCHÉES ET À LA TRUFFE
Ingrédients (pour 2)
- 2 grosses côtes de veau
- 1 champignon Portobello, équeuté et tranché en lanières d’environ 5mm.
- 100ml. de vin rouge
- 150ml. de fond de veau
- Environ 500ml. de pâtes alimentaires (au choix) précuites
- 1 cuillère à table de tomates séchées (vendu en pot dans la plupart des épiceries)
- 1 gousse d’ail hachée
- 25ml. d’huile d’olive
- 25ml. d’huile de truffe
- sel, poivre au goût
Méthode
- Dans un poêlon avec de l’huile chaude bien saisir les côtes de veau de chaque côté, puis les envoyer au four préchauffé à 450f environ 6min.
- Dans le même poêlon, saisir les champignons, une fois colorées, déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Réserve
- Dans un autre poêlon, suer l’ail avec les tomates séchées sans trop les colorer, ajouter les pâtes précuites et l’huile de truffe.
- Assaisonner et dresser dans une assiette de service avec la côte de veau.
- Napper la pièce de viande avec la sauce et décorer d’une feuille de persil.
À DÉGUSTER AVEC PINOT NOIR SIGNATURE RENÉ MURÉ ALSACE 2009
