Un verre de crémant d’Alsace chez Philémon

Pour célébrer le lancement de ce blogue, quoi de mieux que de parler de bulles, mes grandes favorites?

Pour mon premier billet, j’avais envie de festif, de joyeux, et j’avais envie de vous parler de quelque chose qui me ressemble un peu. Je vous parlerai donc de bulles et du bar Philémon, dans le Vieux-Montréal. Pourquoi? Parce que nous trois, nous n’allons pas l’un sans l’autre.

C’est par un dimanche encore un peu trop frais que je suis allée rencontrer le charmant Sébastien Langlois, serveur chez Philémon, biochimiste, œnophile et apprenti sommelier, pour parler de l’offre Alsacienne et effervescente de l’endroit, soit le Crémant d’Alsace du Domaine Léon Boesch.

L’origine du nom

Il y a un moment déjà que je me demande d’où vient le nom “crémant”, versus un vin mousseux ou autre prosecco. D’abord, comme Sébastien me l’a expliqué, la méthode est la même que pour celle du champagne mais, bien que les deux produits aient une méthode semblable et une origine presque voisine, comme le champagne est une appellation d’origine contrôlée, les producteurs de vin effervescent de l’Alsace ne pouvaient pas lui donner le même nom.

“À la fin de la Première Guerre mondiale et du retour de l’Alsace-Lorraine dans le giron français, la transposition de la règle française de 1905 des appellations d’origines interdisait d’utiliser le nom de « champagne ». La nécessité de distinguer les vins obtenus par la méthode champenoise des mousseux vint de Pierre Hussherr, ancien directeur de Wolfberger, qui récupéra pour cela le terme « crémant » tombé en désuétude en Champagne.”

-Source: Wikipédia (http://fr.wikipedia.org/wiki/Crémant_d’Alsace_(AOC))

Aujourd’hui, le crémant d’Alsace est, tout comme le champagne, une appellation d’origine contrôlée.

Donc, c’est quoi la vraie différence entre le crémant et le champagne? Après l’origine, c’est le prix: les crémants d’Alsace sont beaucoup moins cher que les champagnes, notamment parce qu’il y a encore toute une notion de luxe et de richesse entourant ces derniers. “Moi, je vais suggérer aux gens de boire un bon crémant avant de leur suggérer un champagne d’entrée de gamme, précise Sébastien. Ils sont souvent bien meilleurs”.

Le crémant de Philémon

Comme je l’ai mentionné un peu plus haut, c’est le Crémant du Domaine Léon Boesch qu’on retrouve chez Philémon, au prix fort raisonnable, pour la qualité, de 61 $.  Un vin effervescent très sec, avec une belle acidité et fait de l’alliage de différents cépages alsaciens (pinot blanc, riesling, pinot noir) , le Crémant du Domaine Léon Boesch est idéal pour mettre en appétit; les notes fruitées et florales portées par une fine bulle sont complétées par une finale toute en minéralité rafraîchissante.

Et justement, qu’est-ce qu’on mange avec le Crémant du Domaine Léon Boesch ? Sébastien suggère de boire la première bouteille toute seule, pour en déguster toute la saveur. Ensuite, avec la deuxième bouteille, on choisit des mets aux saveurs plus subtiles, qui ne viendront pas masquer le goût du crémant, comme les huîtres, le gravlax au saumon avec sauce au yogourt, la rillette de canard ou la croûte chaude de chèvre avec artichauts et tomates (mon favori).

Je vous suggère d’aller goûter à tout ça. Parce que les bulles, c’est bon, d’abord, mais aussi parce que Philémon, c’est vraiment agréable. Avec sa gueule de bar de quartier, sa clientèle plus-que-cool et sa carte de grignotines toutes plus alléchantes les unes que les autres, c’est vraiment l’endroit à visiter, en ce moment, dans le Vieux-Montréal.

Sinon, on le trouve où, le Crémant ?

Le Crémant du Domaine Léon Boesch n’est malheureusement pas disponible en SAQ – on ne peut se le procurer au Québec qu’en importation privée. Faut donc aller s’installer sur la banquette du Philémon pour y goûter !

Si, cependant, vous cherchez une équivalence à la maison, Sébastien nous suggère le Domaine Barmès Buecher Crémant d’Alsace 2007, qu’on peut se procurer à la SAQ au prix de 22,65 $. (Code SAQ : 10985851)

Le Philémon se situe dans le Vieux-Montréal, au 111 rue Saint-Paul Ouest.