Le début d’une belle aventure avec Tastevino…
7 Août 2012
Connaissez-vous Tastevino? C’est notre nouvel idole !
À la fois sommelier et blogueur “bouffe” passionné, il est un créateur culinaire autodidacte qui ne cesse de nous en mettre plein la vue, tant par ses recettes que pas ses photos! Son approche est toute simple: il laisse le vin dicter la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs, qu’il met ensuite en valeur, et ce à notre plus grand plaisir !
Son parcours professionnel a débuté à l’École hôtelière de la Capitale. Aujourd’hui, en plus d’être juge dans différents concours de vins, tels que Sélections Mondiales, Coupe des Nations et Prix du public, il voue une grande partie de son temps à la photo culinaire, un art auquel il s’adonne avec une main de maître, comme en témoigne son blogue. Enfin, il participe aussi au nouveau projet Fou des Foodies, une initiative rassemblant plus d’une quinzaine de blogueurs québécois passionnés de cuisine, qui verra bientôt jour et dont nous vous reparlerons.
Au cours des prochaines semaines, nous vous présenterons plusieurs de ses recettes, ayant toutes comme thème central les vins dAlsace de la Maison Willm; le riesling aux arômes de citron, le pinot gris aux arômes de miel, et enfin le pinot blanc aux arômes de pomme verte.
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Mini-Lobster rolls
“Dans cette bouchée parfaite pour l’apéro, j’ai mis du gingembre pour soutenir les notes florales. La texture du vin pour sa part m’a incitée à jouer sur l’onctuosité d’où le choix de la mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace. Le croquant de la choucroute vient quant à lui rehausser la pointe d’acidité du vin.”
“Le beurre au gingembre est absolument sublime avec le roi de la mer ! “
Ingrédients (6 portions) :
1 homard (1 ½ livre) – cuit et décortiqué
1 portion de mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace*
¼ tasse (65 ml) de choucroute au vin
3 c. à soupe (45 ml) de beurre ramolli
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
6 petits pains hot-dog
De la fleur de sel et poivre du moulin au goût.
*Voir plus bas pour la recette
Préparation :
Le beurre au gingembre :
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre, le gingembre, puis réserver.
Le homard :
Dans un cul-de-poule, mélanger la choucroute (finement hachée) à la mayonnaise.
Ajouter la chair de homard et couper en gros morceaux.
Mettre de la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Bien mélanger et réserver au froid.
Mayonnaise:
Ingrédients:
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de citronnelle finement hachée
¼ c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
½ c. à thé (3 ml) d’échalote grise finement hachée
½ c. à thé (3 ml) de gingembre finement haché
½ c. à thé (3 ml) de jus citron
½ c. à thé (3 ml) de zeste de citron
Fleur de sel et poivre du moulin au goût.
Préparation de la mayonnaise :
Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients.
Réserver au froid quelques heures pour que les saveurs se développent.
Service:
Beurrer les pains et les cuire de chaque côté à la poêle, sur feu moyen.
Répartir le mélange de homard dans les pains.
Et servir avec un verre de Pinot Blanc de la Maison Willm!
Merci Tastevino !
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