Poursuivons avec un autre sublime accord mets et vin d’Alsace par @Tastevino_ !

Comme que promis, voici une deuxième recette par notre super collaborateur en matière d’accord mets et vins d’Alsace : Tastevino !

Nous vous invitons donc encore une fois dans sa cuisine, où règnent en maîtres nos vins, pour que vous puissiez vous régaler, tant de ses recettes que de ses splendides photos!

***

Tartare de saumon au granité de riesling de ça Alsace,
citron et romarin

« Une combinaison de textures et de saveurs tout à fait intéressante: du croquant avec les pommes, du moelleux avec la chair de saumon coupée finement et rehaussée par la mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace, du froid avec le granité au riesling d’Alsace. Tout pour que l’accord soit des plus sublimes! »

Ingrédients (4 personnes) :

600 g de saumon frais
2 pommes vertes
1/2 tasse (125 ml) de sucre
¼ tasse (65 ml) de sirop de maïs clair
2/3 de tasse (170 ml) de riesling d’Alsace
2/3 de tasse (170 ml)  d’eau
6 branches de romarin frais haché grossièrement
1 portion de recette de base — mayonnaise* assaisonnée pour vin d’Alsace
Le jus d’un citron
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Le Granité au riesling d’Alsace, citron et romarin :

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre, le sirop de maïs, le romarin et l’eau. Porter à ébullition.
Retirer du feu. Ajouter le vin, le jus de citron, laisser refroidir.
Passer à l’étamine, ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Dans la sorbetière, ajouter le liquide et turbiner 20 minutes (ou suivre les instructions du fabricant).
Transférer dans un plat rectangulaire et laisser prendre au congélateur 2 ou 3 heures.
Gratter à l’aide d’une fourchette.
Réserver au froid.

Mayonnaise assaisonnée pour vins d’Alsace :

Ingrédients :
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de citronnelle finement hachée
¼ c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
½ c. à thé (3 ml) d’échalote grise finement hachée
½ c. à thé (3 ml) de gingembre finement haché
½ c. à thé (3 ml) de jus de citron
½ c. à thé (3 ml) de zeste de citron
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation de la mayonnaise :
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au froid quelques heures pour que les saveurs se développent.

Le tartare :

Couper le saumon en petits dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger le saumon et la mayonnaise assaisonnée.
Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.
Bien mélanger et réserver au froid.

Lit de pommes :

Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Service :

Dans des emporte-pièce, déposer une couche de pommes, ensuite le tartare et presser légèrement.
Ajouter une portion de granité pour recouvrir le tartare.
Démouler et ajouter un filet d’huile d’olive.

Une fois le tout terminé, asseyez-vous, servez-vous un verre de Riesling de la Maison Willm et savourez !