Alsace Au Menu au restaurant Apollo, un succès fulgurant !
16 Juin 2010
Montréal, le 16 juin 2010
Complètement dédiée aux épicuriens avides de nouveauté, cette première soirée a comblé tous les convives avec ses harmonies saveurs et vins. De la musique aux accords proposés, tout était propice à faire voyager. Le temps d’une soirée gastronomique, chacun des sens a été transporté, appuyé par une musique de circonstance. Mémorable !
- Soirée en détails
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- Vins servis
- Menu détaillé
- Dans les coulisses de la cuisine
- Commentaires
- La prochaine soirée
Vidéo
Un franc succès, dès l’entrée des premiers invités
Dès 18 h 30, les 75 invités affluent sur le tapis rouge du restaurant Apollo. La plupart se reconnaissent avec un plaisir évident. La fébrilité règne. Glamour, la foule est composée de foodies, de blogueurs, trend setters et gourmets notoires, dont Geneviève Borne, Richard Martineau, Josélito Michaud, Sophie Durocher et Philippe Fehmiu. Tous ont accepté l’invitation sans hésiter. Les conversations fusent, les rires aussi. En apéro, un Crémant d’Alsace Calixte rosé contribue à l’effervescence. Ce n’est que le début.
Évidemment, le succès de la soirée s’est vite propagé dans la blogosphère. Sur Twitter, l’enthousiasme est unanime. Lisez les commentaires : #alsaceaumenu.
Asie tous azimuts
Le secret du menu concocté était bien gardé. Les invités avaient la curiosité et l’appétit bien aiguisés. Philippe Fehmiu, remarquable maître de cérémonie, charmant et décontracté comme à l’habitude, invite les convives à prendre place. C’est donc avec les pupilles en ébullition que chacun dévore les pages du menu de cet événement Vins d’Alsace. Cette soirée sera donc asiatique, exotique à souhait et riche en saveurs variées. Le chef Giovanni Apollo s’est surpassé. Des entrées aux desserts (remarquez bien le pluriel à desserts, car il y en avait trois), plus de dix plats allaient être servis. Chacun accompagné d’un vin d’Alsace savamment sélectionné. Tous les invités sont subjugués !
Ne vous faisons pas languir plus longtemps… Voici, plus bas, le menu détaillé et les vins dégustés en harmonie.
Richard, la passion partagée
Très récemment arrivé à Montréal, Richard Kannemacher, directeur marketing des Vins d’Alsace, a tout au long de la soirée partagé sa passion et sa connaissance pour les Grands Blancs. Des propos éclectiques et éclairés pour cette première ! Il explique l’origine de ce terroir aussi particulier que diversifié qui a permis la culture d’autant de cépages (treize, dont sept particulièrement renommés). Il ajoute : « Ces vins se font dans la vigne plus que dans les caves ; ils sont non boisés, mais aromatiques et fruités. Ils suscitent l’émotion. Leurs arômes font en sorte qu’ils s’harmonisent naturellement à de multiples saveurs. » La soirée en sera la preuve. Pour conclure, il souhaite aux invités une soirée jouissive. Croyez-moi, elle l’a été !
Photos
Vins servis
- Crémant d’Alsace, Calixte rosé
- Pinot blanc, Arthur Metz 2008
- Gentil (Pinot gris, Riesling, Muscat et Sylvaner), Hugel 2008
- Riesling « Les Écaillers », Léon Beyer 2004
- Pinot blanc, Trimbach 2007
- Pinot gris, Vignerons de Pfaffenheim 2008
- Crémant d’Alsace, Pinot blanc, Wolfberger
- Gewurztraminer, Hugel 2008
- Andante (Gewurztraminer et Muscat), Cave de Ribeauvillé 2008
- Gewurztraminer, Arthur Metz 2008
Le coup de cœur d’Aurélia
Une fois les entrées servies, la très pétillante et spontanée Aurélia de busurleweb.com partage avec enthousiasme son penchant pour les Grands Blancs et particulièrement pour le Pinot d’Alsace Métiss Domaine Bott Geyl 2006. Tous le respirent, le commentent et le dégustent à l’unisson. Elle nous promet d’en parler prochainement sur busurleweb. Soyez à l’affût…
Accessible, ce pinot a de l’esprit et s’avère gentiment rebelle. Comme Aurélia.
Menu détaillé
Grande première à l’orientale pour Alsace Au Menu
Menu de la soirée au restaurant Apollo
En apéritif
Crémant d’Alsace, Calixte rosé
Canapés – Première escale en Chine
Tofu mariné au gingembre, tartare de langoustine et mélisse
Pinot blanc, Arthur Metz 2008
Dim sum à la vapeur de bambou, trempette d’usage
Gentil (Pinot gris, Riesling, Muscat et Sylvaner), Hugel 2008
Dégustation musicale
ARTISTES : Jiang Xiao-Qing (et Fei Jianrong)
PIÈCE : Vacances d’amour
Tels les cépages d’Alsace, le gingembre frais et les vapeurs de bambou, cette chanteuse souhaite stimuler l’imagination… La création d’émotions, avec Vacances d’amour, est sans contredit ce qui justifie le mieux sa présence aérienne lors de cette première escale en Chine.
Tous les instants musicaux présentés ont été sélectionnés par Maria Sanz et Philippe Fehmiu.
Entrées – Petite croisière au Japon
Sushi de thon et mirin, thé matcha, « whip » de wasabi et yuzu
Riesling « Les Écaillers », Léon Beyer 2004
Soupe miso-shiitake, pétoncle rôti
Pinot blanc, Trimbach 2007
Porc laqué au gingembre et saké Wok de nouilles udon, poire, sésame et daïkon
Pinot gris, Vignerons de Pfaffenheim 2008
Dégustation musicale
ARTISTE : Marisa Kosugi
PIÈCE : Dreams of Happiness
L’histoire de cette pièce est celle d’une rencontre…Un producteur de musique populaire souhaitait mélanger les racines occidentales aux traditions ancestrales. Le voyage gastronomique de ce soir est dans la même lignée ; marions les vins d’Alsace aux mets du pays du soleil levant et savourons les accords !
Plats principaux- Grande expédition en Thaïlande
Crevettes sautées au cari et citronvert, poêlée de légumes thaï, kéfi r, soya et citron
Crémant d’Alsace, Pinot blanc, Wolfberger
Poulet farci au cari thaï, pressé de riz jasmin, sauce satay
Gewurztraminer, Hugel 2008
Longe de veau au lait de coco et cardamome, salade d’agrumes
Andante (Gewurztraminer et Muscat), Cave de Ribeauvillé 2008
Dégustation musicale
ARTISTE : Viparat Piengsuwan
PIÈCE : Rak Tong Ror (Love Passion)
Crémant et Gewurztraminer. Ces élixirs, les plats et la musique enivrante nous transportent ailleurs. C’est ainsi que le parcours et le bagage de notre chef, la pièce Love Passion de Viparat Piengsuwan et les vins d’Alsace se sont unis pour vous procurer ce fabuleux état qu’est le « pur plaisir ».
Desserts – Un dernier tour de l’Asie
Gâteau coco, glace au citron vert et piment
Cubes d’ananas rôtis à la vanille et thé de Chine
Gewurztraminer, Arthur Metz 2008
Beignet de litchi et lotus au miel
Crème de mandarine
Gewurztraminer Vendanges Tardives, Léon Beyer 2000
Grande première à l’orientale pour Alsace Au Menu
Dégustation musicale
ARTISTE : Yoshida Brothers
PIÈCE : Fukaki Umi No Kanata
Savourez ces douceurs musicales et gustatives. Pour notre dernier tour de l’Asie, voici deux frères japonais ayant fait passer un instrument traditionnel chinois, le shamisen, au 21e siècle… Un pur cépage sonore qui combine à merveille le charme de l’Est à celui de l’Ouest, telle l’union parfaite entre les arômes et les saveurs ce soir.
La recette du Chef Apollo
Soupe miso et pétoncles
3 tasses de bouillon de légumes
1 c.a.s de flocons de bonite séché (marché asiatique)
2 c soupe de miso
5 champignons shiitake tranchés finement
1 tasse de bébés épinards
1 carotte râpée finement
1 feuille d’algue (wakamé) coupée finement
1 petit bloc de tofu ferme en cubes
Un bouquet de coriandre hachée
1 tasse de petits pétoncles
Quelques gouttes de sauce soya et de jus de lime.
Mélanger le miso et le bouillon.
Ajouter les autres ingrédients.
Laisser mijoter 6 minutes à feu moyen servir aussitôt.
Dans les coulisses de la cuisine
Une armada de chefs s’affaire. Pas moins de 27 nations sont représentées. Et tout se déroule en français, et dans l’harmonie !
Giovanni séduit
Coloré et passionné, le chef Giovanni Apollo parle de la création de son menu. Après avoir clamé haut et fort que l’Italie remporterait le Coupe du monde (?!), il évoque ses voyages et ses inspirations, fait quelques détours sur sa vie privée, tout en exotisme, pour le plus grand bonheur des convives, littéralement suspendus à ses lèvres. Il révèle qu’il a séjourné au Japon et qu’à ses heures, il est LE cuisinier attitré du roi de Thaïlande ! On l’écouterait toute la soirée. Mais les fourneaux l’appellent. Il quitte la salle sous les applaudissements. Soit dit en passant, s’il choisit un jour de se recycler, il serait un parfait animateur de talk-show de fin de soirée.
Sur ce, on trinque de nouveau !
La musique : voyage, voyage
Maria Sanz avait concocté un menu musical de haut calibre, qui collait complètement et agréablement aux plats et aux influences de la soirée. Le D.J. invité est paré. Tout au long du repas, les rythmes soulignaient la rencontre, le voyage et les heureux métissages. Voilà une Asie complètement revisitée, où se mixait adroitement musique traditionnelle et électro.
Dégustation musicale
Pour ouvrir le bal : JIANG Xiao-Qing, avec Vacances d’amour, une pièce au nom prometteur. Des instruments traditionnels remixés. Venaient ensuite Marisa Kosugi, une sino-Californienne qui revisite les airs japonais en leur insufflant une dynamique d’enfer, et Viparat Piengsuwan, qui propose du yéyé servi à la sauce thaï. À écouter absolument. En conclusion, les Yoshida Brothers, bientôt en tournée nord-américaine.
À suivre…
Philippe Fehmiu annonce que trois autres soirées Alsace Au Menu auront lieu. Le suspense plane. Quelles seront les saveurs visitées ? Rien n’est révélé, mais on sait que la prochaine aura lieu vers la fin août… Et que tous les invités présents ne manqueront à aucun prix ces futures soirées-événements !
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