Questionnaire Sommelier: Simon Duval

Simon Duval a obtenu son Attestation de Spécialisation Professionnelle en Sommellerie à l’École Hôtelière de Laval en 2004, puis a suivi un cours de perfectionnement « Accords vins et mets » à l’école Hôtelière des Laurentides, à Ste-Adèle à l’automne 2007.
Il est aujourd’hui sommelier au Restaurant Globe sur le boulevard Saint-Laurent, mais cumule plusieurs années d’expérience dans différents établissements de renommée du Québec, tels l’Auberge Saint-Gabriel, l’Eau à la bouche, l’Auberge Saint-Antoine, le restaurant Panache et le Manoir Hovey.

*******

Depuis combien de temps êtes-vous sommelier?

Je suis dans le domaine du vin depuis 2003, mais me considère officiellement sommelier depuis 3 ou 4 ans.

D’où vous vient cette passion pour le vin?

J’ai découvert ma passion pour le vin dans mon cours de sommellerie qui, à la base, m’intriguait surtout dans le but de comprendre les distillations. Le “scotch” fut mon premier “flirt” avec la sommellerie, et oui!

Où avez-vous étudié?

J’ai suivi l’ASP en Sommellerie à l’École Hôtelière de Laval en 2003-2004.

Est-ce qu’un sommelier peut avoir une préférence pour les vins rouges ou les vins blancs? Si oui, quelle est la vôtre ?

J’imagine que oui… J’ai bu beaucoup plus de blancs dans mes premières années de dégustation.  Aujourd’hui je cherche le terroir et y vais avec ce qu’il y a de disponible à la SAQ. Au final mon budget a quelques fois le dessus sur la couleur choisie !

Avez-vous eu la chance de visiter beaucoup de vignobles? Quelle visite est la plus mémorable pour vous?

Pas autant que je l’aurais voulu mais je me souviendrai longtemps des quelques jours passés à Ferme-Neuve avec mes amis Géraud et Naline, de l’hydromellerie La Cuvée de la Diable. Mes premiers assemblages à vie, avec de vieilles barriques en plus, un beau privilège: merci !

Pour quels restos avez-vous travaillé ou travaillez-vous ?

Le restaurant L’Eau à la bouche, L’Auberge Saint-Gabriel et présentement Le Globe, sur la rue St-Laurent à Montréal.

Quels types de vin préférez-vous ?

Les vins d’équilibre, naturels et prêts à boire svp!

Votre meilleur accord mets et vin d’Alsace ?

Soupe de chou-fleur, poire caramélisées, jambon de canard et foie gras frais sur pain grillé, parfum de piment d’Espelette, accompagnée d’un Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle, Seppi Landmann  2005.

Connaissez-vous la route des vins d’Alsace à vélo ?

Malheureusement, je n’ai pas eu la chance de la faire jusqu’à maintenant, mais un jour viendra !

Quel est votre vin d’Alsace préféré?

Je suis un vrai fan des vins d’Alsace, un seul est impossible. Ces temps-ci, je penche surtout pour le pinot noir d’Alsace; ceux d’André Ostertag, d’Albert Mann et du Domaine Boesch me font réellement craquer.

Avez-vous des sites web que vous consultez pour trouver de l’info sur les vins ? Utilisez-vous des applications, des gadgets technos à nous partager ?

www.vin-biodynamique.com, www.lesvinsnaturels.fr, www.vinsetonnants.com