Questionnaire Sommelier: Jean Benoit Hinse
4 Juillet 2012
Questionnaire Sommelier – Jean Benoit Hinse
Jean Benoit est sommelier à la Maison Boulud, située dans le prestigieux Ritz- Carlton Montréal.
Depuis combien de temps êtes-vous sommelier?
Je travaille comme acheteur-restauration depuis 2007 mais je suis retourné à l’ITHQ suivre “Découverte du vin II” en 2010. Je ne suis cependant pas affilié à l’ACSP. Je compte commencer le WSET, formation britannique, à l’automne 2012.
D’où vous vient cette passion pour le vin?
En premier lieu de mes parents (qui sont principalement amateurs de Bordeaux et Bourgogne) et de leur ami et voisin importateur de vin – M. Guérin de l’agence Mon Caviste. Par ailleurs, mes années au restaurant le Cube, où j’ai rencontré Richard Gaulin (le sommelier à l’époque), Michel Charette et Xavier Burini (des 3 Petits Bouchons), m’ont aussi beaucoup influencés.
Où avez-vous étudié?
Est-ce qu’un sommelier peut avoir une préférence pour les vins rouges ou les vins blancs? Si oui, quelle est la vôtre?
C’est certain qu’une personne peut avoir une préférence; moi, personnellement, j’aime les blancs, les rouges, les bulles, pour des raisons ou circonstances différentes.
Pour quels restos avez-vous travaillé?
Au Restaurant Au Chaud Lapin, au Aquaterra, au Azsu et au Cube.
Quels types de vin préférez-vous?
Rouges: j’aime les rouges légers, aériens, comme vins de soif, comme de beaux gamays ou ploussards. J’aime aussi la complexité du pinot noir ou nebbiolo en gastronomie.
Blancs: j’ai un faible pour les blancs secs, gras, minéraux; mes cépages préférés en blanc étant le chenin et le riesling.
Bulles: j’adore les bulles non dosées, bien sèches.
Votre meilleur accord mets et vin d’Alsace?
J’oscillerais entre riesling/fromage de chèvre et gewurztraminer/foie gras au torchon et pain brioché
Connaissez-vous la route des vins d’Alsace à vélo?
Pour avoir lu et en avoir entendu parler seulement; je n’ai pas fait personnellement.
Quel est votre vin d’Alsace préféré?
En général les rieslings; j’ai en souvenir un superbe Riesling Muenchberg bu aux Fêtes qui était tout simplement spectaculaire.
Avez-vous des sites web que vous consultez pour trouver de l’info sur les vins? Utilisez-vous des applications? Des gadgets technos à nous partager?
Sur facebook, j’aime bien suivre “Le blog du sommelier“, le “guide des vins“, “vins naturels“. Je visite aussi fréquemment le site : la revue du vin de France. Au niveau des applications, j’aime beaucoup Vingo et SAQ, et “Un met, un vin“.
