Des verres verts

Après le premier souper Alsace au Menu auquel j’ai assisté, ma mère, qui a visité l’Alsace, m’a demandé « avez-vous utilisé les verres à pied vert? » verres à pied vert? Et pourquoi?

J’ai donc fait mes recherches. La légende veut que les verres traditionnels alsaciens aient un pied vert, car à la fin du 19^e siècle, l’Alsace produisait un vin de faible qualité et qui était souvent un mélange de plusieurs cépages, et qu’avec une tige verte, ceux qui servaient le vin pouvaient prétendre que c’est le verre qui donnait la couleur au liquide. Ou encore, que ce vin avait des allures verdâtres en raison de son âge et plus le vin est jeune, plus il a de reflets verts.

Pour Nick Hamilton, sommelier bien connu de ceux qui assistent aux soirées Alsace au Menu, qui aime nous simplifier la vie quand il s’agit du vin, l’explication est simple : les reflets verts d’un vin sont un signe de jeunesse. Donc en servant un vin plus vieux dans un verre avec tige verte, les reflets verts sont plus apparents – et le vin a l’air plus appétissant.

Peut-être qu’en Alsace ces verres sont encore utilisés, mais pas ici. En fait, lors des soupers Alsace au Menu, ce sont plutôt des verres INAO qui sont utilisés (Institut National des Appellations d’Origine). Ces verres de dégustations ont une forme idéale afin de juger les vins d’une façon égale. Donc pas besoin d’un type de verre par cépage? Pas selon Nick Hamilton. Il explique que le verre est l’outil que nous utilisons pour goûter le vin… Alors, en changeant l’outil, impossible de juger le vin de la même façon! Mais il sait bien que les puristes, les « snobs » du vin, ne seraient pas nécessairement en accord avec lui. D’ailleurs, bien de ceux-ci n’utilisent plus les verres INAO, mais offrent plutôt des dégustations avec de plus grands verres, leur donnant de nouvelles caractéristiques importantes (la capacité de respirer, par exemple).

Et la différence causée par les verres est olfactive, pas tant au niveau du goût. Peut-être une différence minime, pour Nick Hamilton. Bref, selon lui, à moins d’aimer le « look » d’une belle verrerie, aucun besoin de se procurer autant de types de verres que de cépages que l’on aime. Même lui, sommelier, ne se sert que des verres INAO! Bien sûr, tout ce que je vous écris ici sera démenti par les grands verriers, et même, selon lui, par les producteurs de vin eux-mêmes, qui tentent d’encourager leur industrie.

Et le crémant, alors? Certains se rappellent peut-être des anciens verres qui étaient utilisés pour servir les vins mousseux. Ils étaient bien pratiques pour le côté « impressionnant », car ils permettaient de faire de belles présentations et des pyramides de verres. Mais la raison de l’utilisation de la flûte est précise : avec ce type de verre, le CO2 s’échappe plus lentement, et donc, on peut profiter des bulles plus longtemps.

Voilà quelque chose que je suis heureuse d’apprendre! Je n’ai qu’un type de verre chez moi, et un type de flûte, et je croyais commettre un sacrilège!